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Salade tiède de topinambour mimosaSalade tiède de topinambour mimosa   

IngrédientsIngrédients  
  • 500 g de topinambour
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 oeuf cuit dur
  • Huile
  • Vinaigre
  • Moutarde
  • Sel
  • Poivre


   
Difficulté:Facile
Végétarien:Non
Portions:4
Préparation:10 (minutes)
Cuisson:20 (minutes)
Nombre de clics:288631
Evaluation:Pas de vote
Description  Un accompagnement au goût surprenant.
Instructions  Lavez et brossez les topinambours et les pommes de terre.

Cuire les topinambours et les pommes de terre à l'eau, ou mieux à la vapeur. Si vous optez pour une cuisson vapeur, épluchez la pomme de terre, mais n'épluchez pas les topinambours. Poursuivez la cuisson durant environ 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des topinambours avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer facilement, mais veillez à ce que les topinambours restent fermes. Surveillez également la cuisson des pommes de terre qui doivent rester fermes, au besoin réservez-les lorsqu'elles sont cuites tout en poursuivant la cuisson des topinambours.

Mettre une cuillère à soupe de moutarde dans un bol avec une cuillère à soupe de vinaigre. Mélangez en "fouettant" avec une fourchette. Continuez à fouetter avec la fourchette tout en ajoutant progressivement 2 à 3 cuillères à soupe d'huile afin de réaliser une sauce moutarde.

Lorsqu'ils sont tièdes, coupez les topinambours et les pommes de terre en petits dés dans un bol. Ajoutez la quantité de sauce moutarde désirée.

Écalez l'œuf dur et récupérez le jaune. Pressez celui-ci dans un chinois, une passoire fine ou un presse ail au dessus de la salade.

Servez aussitôt.
Notes  Vous pouvez ajouter de l'échalote ciselée à vote sauce moutarde pour lui donner plus de caractère.

Vous pouvez remplacer la sauce moutarde par un simple trait d'huile d'olive ou par une vinaigrette constituée d'une cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Vous pouvez servir cette salade en accompagnement d'un chèvre chaud présenté sur une tranche de pain grillé. Vous pouvez également accompagner cette salade de petits lardons légèrement grillés ou de bannières fines de jambon cru.

Evaluation de la recette
1 (Mauvaise)5 (Bonne)
 
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