Il est très facile de "rater" ou de "gâcher" un excellent thé. Pour éviter ce type de mésaventures et pour tirer la quintessence des meilleurs thés, nous vous proposons quelques règles à respecter lors de la préparation du thé.

Une théière en gré est le meilleur choix si vous consommez toujours le même thé. En effet, au fil du temps la théière va se "cullotter" et s'imprégner des arômes de votre thé. Pour cela, il faut surtout ne pas utiliser de produits de nettoyage pour la laver, un simple rincage à l'eau suffisant.

Si vous aimez varier vos thés, nous vous conseillons soit d'opter pour une théière en porcelaine qui ne se culottera pas et qui donc ne conservera pas les arômes des thés. L'idéal reste bien entendu d'avoir une théière en gré par type de thé que vous consommez, ce qui vous permet de les culotter pour chaque type de thé.

Les arômes du thé ne se diffusent qu'à partir d'une certaine température. Si vous utilisez une théière froide pour infuser votre thé, lorsque vous allez verser l'eau chaude dedans, celle-ci va rapidement perdre en tempérare du fait que la théière est froide. Pour remédier à ce problème, il est conseillé de préchauffer votre théière avec de l'eau bien chaude afin que la chute de température soit ralentie.

Le thé a tendance à amplifier les défauts et qualités de l'eau que l'on utilise, c'est pourquoi il est préférable d'utiliser une eau de source ou une eau filtrée. Dans certains cas l'eau du robinet peu convenir si elle est de bonne qualité. En tous les cas, n'utilisez jamais de l'eau chaude du robinet car celle-ci a séjourné dans le ballon d'eau chaude et elle a ainsi perdu tout son oxygène.

L'idéal est de compter une cuillère à café de thé par personne. On ajoute en général une cuillère à café supplémentaire. Pour 4 personnes on compte donc 5 cuillères à café de thé.

Quand l'eau du thé commence à frémir, vider l'eau qui a servi à chauffer la théière et déposer le thé dans la théière. Dès que l'eau commence à bouillir, couper la source de chaleur car l'eau ne doit pas bouillir. En effet, elle perdrait son oxygène qui aide à la diffusion des arômes du thé. Idéalement, l'eau doit être à 95°C, le cas échéant ajouter un petit peu d'eau froide pour faire retomber la température vers 95°C. Versez l'eau sur le thé et fermer la théière. Laissez infuser environ 3 minutes, au delà le thé risque d'être trop fort.

Toutefois, certains thés nécessitent une durée d'infusion plus longue. La théine est libérée lors de la première minute d'infusion. A partir de 3 minutes ce sont les tanins (ce qui peut donner un gout amer) qui commencent à être diffusés. Cependant, les tanins neutralisent la théine. En conséquence, moins le thé infuse longtemps, plus il agit comme un excitant et plus il infuse longtemps moins il est excitant.

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