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Vinaigrette tradition

 


Fabricant : Emile Noël 


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  réassort en cours 7 j
Vinaigrette tradition


L'olivier fait partie de la famille des oléacées. Le genre est Oléa et l'espèce la plus importante est l'Oléa Européa. Il s'accomode de la sécheresse et croît dans les pays à climat méditerranéen.

Les oliviers sont cultivés selon le mode de l'agriculture biologique, à savoir pas d'utilisation d'engrais chimique, emploi d'engrais verts et lutte naturelle contre les parasites. Les variétés utilisées pour cette huile d'olive A.O.C sont la Kolovi et la Adramytiani. Jamais arrosés, les oliviers poussent à une altitude comprise entre 400 et 600 mètres.

Cette huile d'olive est d'une grande finesse de goût, des saveurs d'amande teintées d'une légère pointe anisée. Cette huile épaisse et d'une couleur jaune/vert est une huile avec une appellation d'origine contrôlée qui l'identifie comme un produit typique et spécifique dont le caractère est lié à son origine géographique, mais également à un savoir faire.

Fabrication :
La fabrication de l'huile se fait au moulin traditionnel de Megalokori, situé à 640 mètres d'altitude. Il faut en moyenne 5 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile.
  • Entreposage pour une période la plus brève possible (le jour même de la cueillette qui se fait à la main et à la gole).
  • Lavage à l'eau des olives triées.
  • Broyage : les olives entières sont broyées pour déchirer les enveloppes des cellules du fruit (pulpe, noyau et amande) et libérer ainsi l'huile.
  • Malaxage indispensable pour faciliter la sortie de l'huile et améliorer le rendement.
  • Pressurage par pression hydraulique,
  • Séparation huile/eaux de végétation appelées margines par centrifugation. Ce pur jus de fruits, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°C) est absolument naturel. La dénomination d'huile d'olive vierge extra est donnée à l'huile dont l'acidité est obligatoirement inférieure à 0.8% (législation de la communauté européenne).
Conseils de dégustation :
L'huile d'olive biologique d'origine Lesvos est une huile qui en plus de ses intérêts nutritionnels présente des qualités de goût exceptionnelles. Elle est idéale pour assaisonner les crudités ou pour réaliser vos sauces (vinaigrette, aïoli, mayonnaise....). Elle réhausse tous vos plats chauds de légumes.
Contenance :
75 cl.